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| 捏ねる | 8個に分割 | 成型 | 二次発酵 |
| 時間 | ①を 混ぜる |
10分 | 5分 | 30～40分 | ガ 分 ス 割 抜 ま き る め |
10分 | 成 型 |
20～30分 | クープ 明太マヨネーズ とチーズを乗せ 霧吹き |
10～15分 | |
| 作業内容 | ②を加え 捏ねる |
③を 練り込む |
一次発酵 （生地が2倍 になるまで） |
ベンチ タイム |
仕上発酵 （生地の2倍） |
200～220℃ 焼成 |
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| 捏ねる | 8個に分割 | 成型 | 二次発酵 |
| 材料 | ％ | 量g |
| 仕込み水 | 170 |
| 材料 | ％ | 量g |
| 明太子 | 適量 | |
| マヨネーズ | 適量 | |
| とろけるチーズ | 適量 |
| 材料 | ％ | 量g |
| 無塩バター | 10 |
| 材料 | ％ | 量g |
| 準強力粉 | 300 | |
| イーストサフ | 小さじ2 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1 |
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| クープを入れて明太マヨとチーズを乗せる | 完成 |